【人工智能】欢迎顾客自带食材？海底捞这是要革火锅业的命！

    欢迎顾客自带食材？海底捞这是要革火锅业的命！

“消费者可自带火锅食材！”

在“双十二”当天，海底捞台湾门店连放大招：除挑战餐饮行业“禁止外带”，还宣布不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

此消息一出，台湾网友先是一脸懵x，随后以迅雷不及掩耳盗铃响叮当之势前往排队叫号。除了讨论到底带什么食材去大吃一顿外，甚至有网友表示连锅底和瓦斯都要自带。

“海底捞疯了！”媒体的报道没有丝毫婉转，但考虑到“人类都无法阻止”的盛名，这，很“海底捞”。

消费者追捧，同行压力山大

这样的举动当然受到吃货们的大力追捧，有网友到店体验时描述，店员不仅没有表现出丝毫的反感和讶异，反而直接帮忙清洗并装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。

（店员贴心在食材下铺了冰块）

与此同时，海底捞浑身上下遍布同行火辣的小眼神。食材是火锅行业营收的最重要一环，对其它火锅品牌来说无疑是一种巨大压力。

他们有的翻了一个白眼：这是赤裸裸的营销手段。

有的直接拿起计算机开始计算营收比：“这要是一半客人自带食材，以后喝西北风都嫌贵。”

更多的餐饮从业者担心海底捞打开了潘多拉魔盒，如果此举让消费者形成惯性心理，惯坏了消费者，那以后怎么办？

不过，海底捞在回应时称，无意炒作，没想到会引起这么大的反响。

而勇于打破行业常规，自我迭代，海底捞已经不是第一次了。

1

推出“千人千味”服务，满足各地口味需求

为了顺应中国各个味区的饮食偏好，海底捞推出了“千人千味“服务，海底捞“千人千味”服务将锅底口味拆分为“麻度”、“辣度”、“浓度”等口感关键指标，通过原料的加减来实现口味层次的变化。并通过忌口类、爱好类个性标签，满足每一个个体的独特需求。同时每一款锅底都有推荐的小料，结合丰富的酱料选择，实现多种口味组合。

通过让顾客自主调配锅底，形成每一个独立顾客的专属口味，实现所谓的“千人千味”，满足各地火锅爱好者的口味需求。千人千味的厉害之处在于，将每一位海底捞的顾客纳入了新口味开发的大矩阵中来，真正做到了让参与感成为海底捞创新的源泉，助力客户体验升级。

2

推出工作日午餐套餐，解决闲时流量

火锅由于聚餐的属性，一般工作日的白天很少有上班族会去吃，无形间这段时间成为了火锅企业最大的冷淡期。但常年排队的海底捞连这段时间也不放过，最近居然推出了限时优惠的工作日套餐，周一到周五9:00-17:00，无论是一人用餐，还是三五同事一起解决午餐，都能找到最合适的套餐组合。这是妥妥的让消费者一周七天，都有吃海底捞的理由啊。

3

在美国推出一人小火锅模式

火锅是中国传统饮食，但要想把火锅开到已经习惯了分餐制的美国，恐怕还是有太多当地消费者不能接受大家都把筷子在同一个锅里涮来涮去捞起来吃的场景。

于是海底捞在美国的分店，不但贯彻了不同地区不同口味的原则，把火锅的辣度降低了不少，更是实施了小火锅模式，迅速打开当地市场，并且成绩喜人，一家店顶国内七家店营收。

4

改logo，换风格，海底捞越来越年轻

为了实现品牌升级，海底捞着手“店铺升级”的尝试。从 2016年6月开始，海底捞即对logo进行了升级，从原来由名称全拼音组成的标识变成了一个气泡加“ hi ”字样的更为简洁的形象。

而之前海底捞西安一家门店进行了全新的设计，乍一眼看过去，集合了不少流行元素，黑白灰三色打底的空间，是这两年最流行的餐厅空间趋势之一，大热的黄铜材质更是在最近的“网红”住宅、咖啡馆、餐厅以及买手店中随处可见，设计团队希望以此摆脱海底捞以前传统川式火锅稍微老气的固化印象。

5

人工智能让“找到只干活不拿钱的员工”这个梦想实现

张勇说，我梦想就是找到只干活不拿钱的员工。这恐怕是所有老板的最大心声。而对人工智能的感知，让这个梦想有了实现的可能。

张勇畅想，人工智能可以通过语音或者其它方式来识别消费者的喜好，比如说，你姓王、不爱吃蒜，那么这个信息瞬间就会通过我们的it系统导出来，如果再跟自动化设备结合在一起，它会非常精准地给你配好，你的个性化的口味需求才能够得以实现。

而在智能餐桌的尝试上，海底捞已经走到了行业前列，餐桌不但能够给手机充电，还能够点餐、玩游戏、社交、自动结账，大大节省了人工，提高了效率。

总结：

总有人说，海底捞的服务学不会，所以，把海底捞的成功归功于服务。

其实，哪有这么简简单单的成功呢？一家餐厅可以因为营销火起来，可以因为产品受到追捧，但像海底捞这样火了二十多年的企业，从来都不是“服务”这一个单方面的原因。

海底捞的服务可能你学不会，但海底捞这种勇于创新，自我颠覆和迭代的能力，你的餐厅一定要有。

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